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1、青鱼石是青鱼枕骨下方咽喉部一用来辅助压碎螺蛳等硬质食物的角质增生。颜色为黄色，其形如心，坚硬如石，晶莹体透，如翠似玉。

2、如遇大体型青鱼，可剖取鱼头鱼身联接部位，检索喉咙下颚附近，有无环镶于鱼骨中但相对独立、不相联于其它鱼骨的心型异物。一般肉眼即可见其与其它骨头的明显差异，发现后用起子或刀具等撬取即可。